ABOUT US
Wir hatten kein gutes Olivenöl. Also haben wir eins gemacht.
Zwei Öle. Eine Farm. Zero Bullshit.
Hi ich bin Daniel...
und das hier ist das fettigste Startup Deutschlands.
Essen in Südeuropa wird anders behandelt. In Italien, Spanien, Griechenland ist es nicht reiner Zweck, sondern Teil einer jahrhundertealten Kultur, die zelebriert wird. Sie basiert auf drei Dingen: Gesellschaft, Zeit und hochwertigen Zutaten. Die wichtigste davon: Olivenöl. Es ist überall – auf der Pasta, in der Pfanne, über dem Salat, beim Brot.
In Deutschland ist es jedoch ein absolutes Glücksspiel, gutes Olivenöl zu finden. Im Supermarkt stehen fünfzig Flaschen, fast alle mit derselben Optik, aber ohne die Qualität, die man aus dem Italien-Urlaub kennt. Viele Großproduzenten optimieren eher auf die Menge als auf die Qualität – oft wird spät geerntet, weil reife Oliven mehr Volumen bringen, und Bestände werden vermischt.
Bei diesem Status quo gewinnen vor allem die Konzerne.
Balaro wurde gegründet, um das zu ändern. Die Idee: eines der hochwertigsten Olivenöle Europas zu finden, radikal transparent zu machen und das kulinarische Lebensgefühl mit nach Deutschland zu bringen.
Mehrfach preisgekrönt
Familie Montesi wurden mehrfach ausgezeichnet - für genau das Öl, das in Balaro steckt.
Was Juroren überzeugt, überzeugt auch deinen Gaumen.
*Auszeichnungen wurden dem Ursprungsöl unseres Produzenten verliehen.
So produzieren wir
Frisch, frischer, the gooooood stuff - Familie Montesi hält die Temperatur aktiv zwischen 22 und 25 Grad. In jeder einzelnen Phase, so oxidieren die Aromen nicht.
Ernte
Wir ernten unsere Oliven Anfang Oktober und immer per Hand. Innerhalb von 2h sind sie bereits in der Mühle.
Entblätterung
Blätter und Zweige werden entfernt, damit sie das Öl nicht verunreinigen können.
Wäsche
Unsere Oliven, werden wie ein Baby kurz gebadet, damit alles sauber ist. Saubere Oliven, sind gute Oliven.
Zweite Wäsche
Wir sind extra gründlich.
Und Montesi sagt immer: Doppelt hält besser.
Zerkleinerung & Knetung
Die ganze Olive wird zu einer Paste vermahlen und 20 bis 40 Minuten bei 22 bis 25 Grad langsam gerührt.
Extraktion
Das Öl läuft in eine zwei Zentrifugen, die letzte Wasserspuren entfernt. Anschließend geht es in unsere Tanks.
Sizilien
Unsere kleine Farm und wie wir eines der besten Olivenöle Europas produzieren
Das Klima
Unser Hain ist geprägt von sizilianischem Mikroklima. Das heißt, rund 30.000 Olivenbäume wachsen auf unseren Hängen in Sizilien, zwischen 200 und 450 Höhenmetern. Tiefere Lagen geben weiche, fruchtige Öle. Höhere bringen Intensität und Polyphenole. Bei Montesi schmeckt deshalb jede Charge ein bisschen anders.
Der Boden
Sizilien hat vulkanischen Boden, geprägt vom Ätna im Osten, von uralten Eruptionen im Westen. Reich an Eisen, Magnesium und Kalium. Was die Bäume aus der Erde holen, schmeckst du im Öl: tiefer, mineralischer, komplexer als alles, was auf regulärer Landwirtschaft basiert.
Der Anbau
Die meisten Produzenten setzen längst auf geklonte Setzlinge, weil die schneller wachsen und besser planbar sind. Unsere Familie Montesi hat sich bewusst dagegen entschieden. Jeder einzelne Baum ist auf einen wilden sizilianischen Olivastro gepfropft, die ursprüngliche Wildolive der Insel. Wilde Olivastri wachsen langsamer, wurzeln tiefer, und ihr Öl wird komplexer.
Ernte gut - alles Gut
Was bei den meisten Olivenölen Wochen dauert, schafft Familie Montesi vor dem Mittagessen.
Die Ernte
Anfang Oktober. Die Oliven sind noch grün, noch bitter und voller Polyphenole. Familie Montesi erntet nach der ältesten Methode der Insel: Brucatura - Olive für Olive, direkt vom Baum, mit der Hand und direkt zur Mühle. Keine Maschinen, die die Frucht schütteln und beschädigen.
Die Zeit
Die meisten Olivenöle reisen tagelang. Sie werden in fremden Mühlen gepresst, und oft mit anderen Chargen vermischt. Bei Discounter-Öl liegen zwischen Baum und Tank manchmal Wochen. Bei guten Premium-Brands sind es 24 bis 48 Stunden. Bei unserer lieblings Familie sind es vier Stunden.
Die Extraktion
Die Extraktion läuft kalt, aber nicht nur „unter 27 °C", wie es das Gesetz für die Bezeichnung „kalt gepresst" verlangt. Familie Montesi hält die Temperatur aktiv zwischen 22 und 25 Grad. In jeder einzelnen Phase, so oxidieren die Aromen nicht.
Die Transparenz.
Jede Charge geht zusätzlich in ein unabhängiges italienisches Labor. Die Ergebnisse landen per QR-Code auf jeder Flasche. Wer nachsehen will, sieht alles. Wer nicht, hat trotzdem dasselbe Öl.